MALCATA: ALDEIA DO PÃO, DO QUEIJO E DOCES

   Estes são três dos produtos gastronómicos que durante muitos anos
identificavam a riqueza gastronómica da aldeia de Malcata:
  

1. O Pão de Forno a Lenha

   O pão caseiro cozido no forno a lenha, não era um pão qualquer e só se tinha "pão quente" no dia em que se fazia a fornada. Era com uma fornada que a família se alimentava de pão durante uma a duas semanas. Ou seja, na aldeia o forno comunitário, era acendido de 15 em 15 dias e havia que precaver as necessidades de cada casa para que nesse período de intervalo, houvesse sempre pão em casa. E a verdade é que o pão durava o tempo todo sem se estragar. O segredo de tantos dias a comer pão encontrava-se na técnica de preparação, desde o grão que era colhido pelo lavrador, enviava para moer, guardava a farinha, amassava com água natural, bons fermentos, boa lenha, algumas cruzes em cada pão e rezas, resultavam numa fornada que enchia o tabuleiro que a mulher punha em cima da cabeça e ia até casa, onde o guardava na arca de madeira. Parece fácil fazer pão artesanal, mas requer conhecimentos e experiência e muito tempo para aprender a cozer um pão bom e saboroso. 

  

2.O queijo de cabra

Com o leite, ordenhado manualmente, a dona da casa ou uma das suas filhas, tratavam de o guardar numa vasilha e depois de lhe juntar um pouco de cardo natural, esperavam umas horas até o leite coalhar. 
Quando a coalhada alcançava o seu ponto, com a ajuda da francela e do acincho, a queijeira retirava o leite coalhado da panela e deitava-o dentro do acincho que antes tinha posto em cima da francela. Com as mãos ia calcando a coalhada e esse gesto de pressão, fazia com que o
soro líquido saísse pelos furos do acincho de lata, escorrendo pela francela até cair dentro do recipiente colocado no seu devido sítio. 
O processo de fazer o queijo era todo feito manualmente e sem pressas. O queijo é uma delícia quando ainda está fresco, mas para algumas pessoas, depois de curado e bem seco, o queijo de cabra duro, rijo como uma pedra e com um cheiro intenso, é qualquer coisa de sublime e simplesmente uma experiência única.  

3.Os doces ou esquecidos

Estes doces, também chamados "esquecidos", são bolos tradicionais na nossa aldeia. Sempre que há uma festa na comunidade ou para momentos especiais, este é um doce que está sempre na mesa. São uma delícia e 
toda a gente aprecia esta singela forma de juntar água, farinha, ovos e açúcar, tudo batido com amor e carinho para mais tarde saborear. 
O seu nome "esquecidos" vem da forma como se coziam no forno a lenha.
Depois de cozido o pão, para se aproveitar o calor do forno a lenha,
as mulheres espalhavam a massa, com a ajuda de uma colher, numa chapa lisa e salpicada com farinha e colocavam-nas dentro do forno ainda quente, deixando-os "esquecidos" a cozer lentamente.  

  Voltarei com este assunto.
  Boas Festas

MALCATA : CABRAS NOS BALDIOS PARA QUANDO?

       

   Unidades de Participação sobre o rebanho
        é também assegurar o futuro

   Tratando-se de um projecto de interesse para a freguesia de Malcata e para o território do concelho do
 Sabugal, sendo um investimento público e apoiado pelos fundos europeus, é natural que surjam pessoas que pela sua experiência profissional e conhecimentos técnicos desejem contribuir com algumas das suas ideias e sugestões tendo em vista a concretização desta obra.
     A ideia das Unidades de Participação ( que pode receber outra designação) que o senhor Engº. José Escada Alves da Costa, pessoa com grande experiência de criação e gestão de projectos inovadores, principalmente na área das energias e biomassa florestal, ainda com ligações familiares à nossa freguesia, publicada em Agosto de 2019, pelo Jornal Cinco Quinas, ainda continua válida e devia ser 
merecedora de um debate público, alargado a toda a freguesia e a entidades interessadas neste projecto que tanto pode alavancar o tão desejado desenvolvimento sustentável da freguesia de Malcata. Quem desejar saber mais em pormenor sobre o assunto é só clicar na imagem que a seguir reproduzo:

   

             Jornal Cinco Quinas - Agosto 2019 

NÃO HÁ CABRAS BOMBEIRO NA MALCATA

   

   O projecto "Self-Prevention" está com dificuldades para se implantar no concelho do Sabugal. As dificuldades financeiras e,  a falta de terrenos em área suficiente, estão a atrasar a introdução das cabras nos montes da região. No passado dia 13 de Julho, no jornal Público o responsável pela comunicação na Câmara Municipal do Sabugal, o senhor Vítor Proença, dizia que " não existe a área mínima necessária. É necessário no mínimo uma área de 200 hectares ( de terrenos públicos ) para este tipo de projecto e o município não tem esta área disponível".
   Leia aqui:http://ecosfera.publico.pt/noticia.aspx?id=1554816
   Mas esta exigência de área mínima não foi tida em conta em Espanha. Na província de Salamanca, em Robleda, o projecto avançou no ano passado e em terrenos de 53 hectares introduziram 200 cabras. Para além dos animais outras infraestruturas foram construídas e até o negócio está a funcionar.
   Em 31 de Dezembro de 2011, José Luís Pascual, director geral da AECTD disse numa reunião de esclarecimento que decorreu na cidade do Sabugal ser "o objectivo para o1º semestre deste ano é colocar em andamento duas explorações: uma em Espanha  e outra em Portugal".
   Que aconteceu daí para cá? A exploração espanhola está já a funcionar e a de Portugal dizem estar com falta de financiamento e de terrenos. Vejam o que os espanhóis já avançaram:

http://cabritodeteta.self-prevention.com/index.php?pagina=main2&lang=es
Que têm para dizer?

MALCATA : QUEIJARIA REABRE

   Queijaria de Malcata

 

A queijaria, encerrada há muito tempo, vai retomar a sua laboração já a partir do início do mês de Novembro. A APQSM ( Associação de Produtores de Queijo da Serra da Malcata ) assinou um protocolo com a Coopcôa ( Cooperativa Agrícola do Sabugal ) em que esta última entidade ficará responsável pela exploração da queijaria.
   Pode ler mais sobre o assunto aqui:

http://www.jornalaguarda.com/index.asp?idEdicao=373&id=20504&idSeccao=5129&Action=noticia
 
    Há quatro anos, em 2006, a queijaria estava em plena laboração:

http://aldeiademalcata.blogspot.com/2006/05/queijaria-de-malcata.html

    

    Esta reabertura é importante para Malcata e para o concelho do Sabugal.

AINDA HÁ PASTORES

O BOM TRABALHO

MERECE RECONHECIMENTO E PRÉMIOS,

E QUANDO SÃO NO BRASIL... FICA bem!






Fantástico documentário sobre os pastores da nossa Beira. Lembram-se dos pastores de Malcata? Agora poucos restam, mas ainda há pelo menos duas ou três pessoas que se dedicam a guardar o pequeno rebanho. Estou a pensar na Ti Ana e o marido Horácio e o Ti Quim. Há umas decadas atrás em Malcata havia grandes rebanhos de cabras e ovelhas. Todos se recordam da qualidade dos cabritos que esses pastores criavam. O mesmo acontecia com o leite e os queijos. Aos fins de semana o Ti Joaquim Ruvino não tinha mãos a medir com a venda de cabritos. Vinham pessoas de outros lados à procura dessa carne suculenta e biológica 100%...ainda hoje o cabrito tem um sabor especial.
Este documentário "AINDA HÁ PASTORES?" é protagonizado por uma família de pastores da nossa região(Serra da Estrela). Quando a SIC o passou fiquei satisfeito e contente pela qualidade do trabalho. Vi algumas semelhanças com algumas pessoas que conheci na minha infância passada na aldeia de Malcata. Os meus pensamentos voltaram anos atrás.
Agora, ao ler o Blog da Beira Medieval, pensei que seria interessante divulgá-lo aqui neste espaço. O que é bom é para se dar a conhecer.
Procurem o DVD porque já está à venda. Vale bem a pena!

O NOSSO PASTOR