Na aldeia o tempo
passa lentamente e quem comanda a vida das pessoas é o dia, a noite, a chuva,
a neve, o vento, o sol e a lua. Aqui os minutos e os segundos pouco importam e
quase não têm sentido.
Pelo Outono de outros tempos, apareciam
as primeiras castanhas e com elas apareciam os magustos um pouco por todo o
lado. Também na escola primária o magusto não era esquecido. As professoras
pediam às crianças para irem aos pinhais próximos apanhar caruma e trazê-la até
à escola para depois fazerem o magusto.
Os castanheiros sempre existiram em Malcata
e quase todas as famílias tinham castanha de boa qualidade. A doença da tinta
varreu a maior parte destas árvores e as pessoas começaram a desinteressar-se pela renovação da espécie mantendo apenas os castamheiros que já existiam. A castanha era apanhada manualmente para umas cestas de verga e despejadas nas sacas para depois serem levadas para casa do lavrador. Comiam-se assadas, cozidas e também eram incluídas no caldudo. Os assadores eram feitos de caldeiros velhos a que se furavam dos lados e no fundo e depois eram despejadas as castanhas no interior e eram pendurados nas cadeias em ferro e ali permaneciam a apanhar o calor do lume até as castanhas ficarem assadas.
Para secar as castanhas, deitavam-se nos caniços e ali permaneciam duas a três semanas a apanhar calor e fumo. O caniço era uma espécie de estrado feito de varas ou ripas em madeira, separadas ligeiramente entre si, de forma a entrar o calor e sem deixar as castanhas cair.
Depois de secarem, eram recolhidas para dentro de um cesto de verga e os homens calçavam um par de tamancos próprios para pisarem a castanha e retirarem as duas camadas de casca. Esses tamancos, uma espécie de sapatos com o peito do pé em couro e a base em madeira, cravada de pregos em ferro que com o peso da pessoa e os pregos, de tanto pisarem as castanhas, acabavam por lhes retirar a casca e deixá-las piladas. Era com as castanhas piladas que se fazia o caldudo, que é uma sopa forte e um prato bastante cozinhado durante o Inverno.
Com a emigração ocorrida na segunda metade do séc. XX e consequente alteração dos hábitos alimentares, o consumo de castanha quase que desapareceu. Esta tendência está, contudo, a inverter-se e o caldudo parece sobreviver. Trata-se afinal de um prato rústico, muito nutritivo e de sabor incomparável, seja ele consumido quente ou frio.
RECEITA DE CALDUDO:
1. Cozer bem, em panela de ferro, as castanhas secas previamente
2. Esmagar, a garfo, as castanhas.
3. Juntar açúcar e/leite a gosto.
Bom proveito.
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